Moje malé tvoření

Perníčky

NĚCO Z HISTORIE PERNÍKŮ

Toto pečivo, vyrobené z medu a mouky bylo nalezeno již v egyptských hrobkách.

Pravděpodobně je starší, než chléb.

U nás je nejstarší doložená zmínka z Trutnova, kde se prodával perník při posvícení r.1335. První perníkáři-CALETNÍCI, se usadili v Praze kolem Staroměstského náměstí a podle nich byla r.1348 pojmenována celá ulice-CALETNÁ, dnes CELETNÁ.

V r.1419 bylo Praze napočítáno dokonce 18 perníkářů.

Postupně se ale objevují v Pardubicích, Kutné Hoře , Kolíně a jiných městech.Perníky pekli výhradně muži, protože zadělávání těsta bylo a je dodnes velmi namáhavá práce.

Zadělávalo se ve velkém množství-na desítky kilogramů.

Perníčky se pravděpodobně nejprve tvarovaly z volné ruky, později přišly dřevěné vyřezávané formy.Nakonec se objevily formy vykrajovací, jak je známe dnes.

Do 17. století byly perníky luxusní pochoutkou, určenou výhradně pro vyšší vrstvy obyvatelstva. Cena exotického, perníkového koření byla dost vysoká.Původně se těsto vyrábělo z medu, mouky a pepře. Právě podle pepře-latinsky PIPER, dostaly svůj název.Byly považovány za lék při žaludečních a střevních potížích.Další koření, která se do těsta začala přidávat byla skořice, badyán, anýz, kardamon, koriandr, fenykl. Mistři míchali i 20 druhů koření, každý měl svůj vlastní, tajný recept.

Rozmach perníkářství přichází v 18. století díky rozkvětu chovu včel. Stává se lidovou záležitostí.Koncem 19. a začátkem 20.století ovšem upadá spolu se zánikem cechovních řemesel.V současné době je snaha na dřívější tradice opět navázat.Nejvíce se dělají malované perníky. ( viz.moje fotoalbum perníčky-celoroční, velikonoční a vánoční )

HISTORIE DŘEVĚNÝCH VYŘEZÁVANÝCH FOREM

Původní formy vyřezávané profesionálními řezbáři sloužily pravděpodobně k tvarování marcipánu.To bylo v 2. polovině 17. století a na začátku století 18. Řezba forem na perníky se nazývá RELIÉFNÍ NEGATIVNÍ ŘEZBA. Kromě řezbářů formy tvořili i rytci a zlatníci.Řezbáři vyřezávali barokní sochy, takže perfektně znali detaily dobových oděvů, zbraní, atd.

Prvotní náměty forem byly figury postav dam a kavalírů, motivy náboženské, milostné, lovecké a další.Během 18. století mizí jemnost a individualita obličejů, vyřezávají se ustálené figury.Motivy se rozšiřují o vyloženě erotické, motivy plodnosti, apod. Menší perníky začínají sloužit jako dárky např.z pouti.

Koncem 18. a začátkem 19.století si formy začínají perníkáři vyrábět sami. Provedení je hrubší, menší se i námětově, objevují se nová témata, např. vláčky, atd

Tyto formy se zhotovují hlavně z hruškového dřeva, ale i švestkového, třešňového, lipového a bukového.

PÁR POJMŮ

MARCIPÁN-těsto zadělávané z pšeničné mouky.Původ názvu je pravděpodobně od biblického příběhu o apoštolu Markovi, který se se svými lidmi živil na poušti sladkým chlebem.Tento chléb byl nazýván Markův-MARCIPANE.Proto má perníkářský cech ve znaku sv.Marka.

DRŮBEŘKA, také DRŮBEŽKA-název podle krajových míst.Tyto výrobky nebyly určeny k jídlu, ale sloužily jako hračky.Byly prostorové-kolébky, koníci s vozíčky, košíčky, domečky.Díly se k sobě spojovaly řídkým těstem z žitné mouky a vody.Pekly se do zásoby a před jarmarkem se namáčely do barvy-žluté, červené.Poté se sušily.Také se zdobily pozlátkem.

KADLUB-formy z pálené hlíny, používané v 16.století.Později je nahradily formy dřevěné, vyřezávané.

FÁBULIST-perníkový pomocník, který putoval krajem od mistra k mistru, opravoval staré formy a vyráběl nové.Vyprávěl, co je kde v kterém kraji nového.

CO ZNAMENAJÍ NĚKTERÉ SYMBOLY

Motiv VĚNEČEK-byl nejrozšířenějším symbolem díky svému kruhovému tvaru.Ten všeobecně zabezpečoval ochranu, zelené snítky znamenaly sílu, zdraví a štěstí.

SRDÍČKO-původně byl tento symbol považován za sídlo lidské duše, později za symbol lásky.Hořící srdce probodnuté dvěmi šavlemi znamenal nešťastnou lásku

PÁR-symbol lásky a svatby

MIMINKO-bývalo převážně doplněno datem narození, určovalo osud jedince

DVOJČATA, BLÍŽENCI-nositelé štěstí

Typickým ženským motivem byl KOŠÍČEK, mužský symbol se silným erotickým významem byl např.TULIPÁN, JELEN, KANEC, RAK KONÍK-ten byl také symbolem zdraví. Mužský symbol síly byla PISTOLE, ŠAVLE, DÝMKA.Žertovný motiv byl HONZA NA KOZE, apod.