Jdi na obsah Jdi na menu
 


Perníčky

 NĚCO Z HISTORIE PERNÍKŮ
 
Toto pečivo, vyrobené z medu a mouky bylo nalezeno již v egyptských hrobkách.
Pravděpodobně je starší, než chléb. 
U nás je nejstarší doložená zmínka z Trutnova, kde se prodával perník při posvícení r.1335. První perníkáři-CALETNÍCI, se usadili v Praze kolem Staroměstského náměstí a podle nich byla r.1348 pojmenována celá ulice-CALETNÁ, dnes CELETNÁ.
V r.1419 bylo  Praze napočítáno dokonce 18 perníkářů.
Postupně se ale objevují v Pardubicích, Kutné Hoře , Kolíně a jiných městech.Perníky pekli výhradně muži, protože zadělávání těsta bylo a je dodnes velmi namáhavá práce.
Zadělávalo se ve velkém množství-na desítky kilogramů.
 
Perníčky se pravděpodobně nejprve tvarovaly z volné ruky, později přišly dřevěné vyřezávané formy.Nakonec se objevily formy vykrajovací, jak je známe dnes.
 
Do 17. století byly perníky luxusní pochoutkou, určenou výhradně pro vyšší vrstvy obyvatelstva. Cena exotického, perníkového koření byla dost vysoká.Původně se těsto vyrábělo z medu, mouky a pepře. Právě podle pepře-latinsky PIPER, dostaly svůj název.Byly považovány za lék při žaludečních a střevních potížích.Další koření, která se do těsta začala přidávat byla skořice, badyán, anýz, kardamon, koriandr, fenykl. Mistři míchali i 20 druhů koření, každý měl svůj vlastní, tajný recept.
 
Rozmach perníkářství přichází v 18. století díky rozkvětu chovu včel. Stává se lidovou záležitostí.Koncem 19. a začátkem 20.století ovšem upadá spolu se zánikem cechovních řemesel.V současné době je snaha na dřívější tradice opět navázat.Nejvíce se dělají malované perníky. ( viz.moje fotoalbum perníčky-celoroční, velikonoční a vánoční )
 
       
 HISTORIE DŘEVĚNÝCH VYŘEZÁVANÝCH FOREM
 

Původní formy vyřezávané profesionálními řezbáři sloužily pravděpodobně k tvarování marcipánu.To bylo v  2. polovině 17. století a na začátku století 18. Řezba forem na perníky se nazývá RELIÉFNÍ NEGATIVNÍ ŘEZBA. Kromě řezbářů formy tvořili i rytci a zlatníci.Řezbáři vyřezávali barokní sochy, takže perfektně znali detaily dobových oděvů, zbraní, atd.
Prvotní náměty forem byly figury postav dam a kavalírů, motivy náboženské, milostné, lovecké a  další.Během 18. století mizí jemnost a individualita obličejů, vyřezávají se ustálené figury.Motivy se rozšiřují o vyloženě erotické, motivy plodnosti, apod.  Menší perníky začínají sloužit jako dárky např.z pouti.
Koncem 18. a začátkem 19.století si formy začínají perníkáři vyrábět sami. Provedení je hrubší, menší se i námětově, objevují se nová témata, např. vláčky, atd
Tyto formy se zhotovují hlavně z hruškového dřeva, ale i švestkového, třešňového, lipového a bukového.
 
 PÁR POJMŮ

MARCIPÁN-těsto zadělávané z pšeničné mouky.Původ názvu je pravděpodobně od biblického příběhu o apoštolu Markovi, který se se svými lidmi živil na poušti sladkým chlebem.Tento chléb byl nazýván Markův-MARCIPANE.Proto má perníkářský cech ve znaku sv.Marka. 
 
DRŮBEŘKA, také DRŮBEŽKA-název podle krajových míst.Tyto výrobky nebyly určeny k jídlu, ale sloužily jako hračky.Byly prostorové-kolébky, koníci s vozíčky, košíčky, domečky.Díly se k sobě spojovaly řídkým těstem z žitné mouky a vody.Pekly se do zásoby a před jarmarkem se namáčely do barvy-žluté, červené.Poté se sušily.Také se zdobily pozlátkem.
 

KADLUB-formy z pálené hlíny, používané v 16.století.Později je nahradily formy dřevěné, vyřezávané.

FÁBULIST-perníkový pomocník, který putoval krajem od mistra k mistru, opravoval staré formy a vyráběl nové.Vyprávěl, co je kde v kterém kraji nového.

 

    
CO ZNAMENAJÍ NĚKTERÉ SYMBOLY

 Motiv VĚNEČEK-byl nejrozšířenějším symbolem díky svému kruhovému tvaru.Ten všeobecně zabezpečoval ochranu, zelené snítky znamenaly sílu, zdraví  a štěstí.  
SRDÍČKO-původně byl tento symbol považován za sídlo lidské duše, později za symbol lásky.Hořící srdce probodnuté dvěmi šavlemi znamenal nešťastnou lásku
PÁR-symbol lásky a svatby
MIMINKO-bývalo převážně doplněno datem narození, určovalo osud jedince
DVOJČATA, BLÍŽENCI-nositelé štěstí
Typickým ženským motivem byl KOŠÍČEK, mužský symbol se silným erotickým významem byl např.TULIPÁN, JELEN, KANEC, RAK KONÍK-ten byl také symbolem zdraví. Mužský symbol síly byla PISTOLE, ŠAVLE, DÝMKA.Žertovný motiv byl HONZA NA KOZE, apod.

   
  
 NÁPISY NA PERNÍČKY

Medový perníček, do srdce chodníček.

Včeličkám díky za sladké rtíky.
Srdce z pouti nezarmoutí.
Já mám srdce jako z medu, já nic odříct nedovedu.
Kdo jí naše perníčky, zpívá si den celičký.
Med Ti Tvůj den osladí, jak když maminka pohladí.
Vyberte si perník podle gusta, slaký je jak dívčí ústa.
Růžičky na líčku bledém vykouzlí perníčky s medem.
Pověz mu srdíčko z medového těsta, kudy je k nám cesta.
Od koláčků žena mládne, od perníčků tchyně sládne.
Jezte perník babičko, omládne Vám srdíčko.

 

 

Perníčky celoroční

Datum: 18. 11. 2009
Fotografií: 77
Složek: 0
Komentářů: 22

Perníčky reliéfní z dřevěných vyřezávaných forem

Datum: 11. 1. 2011
Fotografií: 10
Složek: 0
Komentářů: 7

Perníčky vánoční

Datum: 2. 8. 2008
Fotografií: 196
Složek: 0
Komentářů: 59

Perníčky velikonoční

Datum: 2. 8. 2008
Fotografií: 200
Složek: 0
Komentářů: 29
 

Fotografie

 

Komentáře

Přidat komentář

Přehled komentářů

Perníček panenky

(Hedvika, 19. 2. 2012 20:14)

Dobrý den, máte nádherné perníčky, chci Vás poprosit jestli nemáte kontakt na někoho, kde bych si mohla objednat vykrajováto panenky s kytičkou, popř s deštníkem, Vy tu panenku s deštníkem sice nemáte, ale ta se mi taky moc líbí.
Děkuju

Re: Perníček panenky

(Martina, 19. 2. 2012 20:41)

Dobrý večer, Hedviko, děkuji Vám za milý komentář.Formička se prodává pouze panenka, co vím.Já si dovykrojím zvlášť kolečko, které před pečením přimačkám k ručce panenky, pak zdobím jako kytičku.
Tím samým způsobem si vytvoříte paraplíčko.....prostě si vykrojíte potřebný tvar, atd.
Krásný zbytek večera.
Martina K.

Re: Re: Perníček panenky

(Hedvika, 20. 2. 2012 9:28)

Děkuji za odpověď, ale ještě jsem Vás chtěla poprosit, jestli nevíte kde by se dalo koupit vykrajovátko panenky :-). Děkuji

Re: Re: Re: Perníček panenky

(Martina, 25. 2. 2012 23:18)

Já mám vykrajovačku z trhů........jinak zkoukněte na netu e-shopy s formičkami, třeba ji někde objevíte:-)Martina

Perníček panenky

(Hedvika, 29. 2. 2012 12:08)

Právě že nikde na nettu není, ale zkusím oběhnout na jaře místní trhy :-). Děkuju

perníčkování

(Jarka, 18. 1. 2012 11:03)

Dobrý den Marti,
vloni jsem si od Vás brala na Velikonoce perníčky krááásné. Myslíte, že budete mít čas a uděláte mi i letos několik těch krásných vajíček s výšivkou?? Zdraví Jarka

Perníčky

(Jana, 11. 11. 2011 20:34)

Obdivuji Vaše krásně zdobené perníčky, opravdu nádhera, nemohu se na to vynadívat. Jste moc šikovná. Také ráda peču a už se těším na letošní perníčky, ale na ty Vaše nemám :-) Moc ráda u Vás čerpám inspiraci,mějte se krásně

Re: Perníčky

(Martina, 11. 11. 2011 23:07)

Dobrý večer Jani, děkuji Vám mnohokrát:-)
Přeji Vám hodně úspěchů ve pečení a zdobení perníkové krásy:-)Martina

Perníčky

(Patlalca, 27. 7. 2011 10:52)

Úžasné stránečky, pro mě plné inspirace. Vloni jsem začala péct perníčky, takže jsem zatím začátečník, ale tyto stránky se stanou určitě mojí inspirací k tomu aby byly dokonalejší.

Re: Perníčky

(Martina, 31. 7. 2011 22:08)

Jsem moc ráda, jestli u mne najdete malinko inspirace:-)Přeji voňavé, sladké pečení:-)Martina

Perníčky :o)

(Ivonka, 24. 4. 2011 12:48)

Zumba perníčky, nádherný na pohled a na chuť, jedna báseň, fakt si děsivě šikovná :o)

Re: Perníčky :o)

(Martina, 25. 4. 2011 19:25)

Ivonko díky:-)
Snad je sem vložím během pár dnů, nestíhám upravovat fotky:-)
Ale tys je viděla naživo a asi už perníček nemáš, co?:-)
Pa, pa, teta Martina

verše

(PERNIKARKA, 12. 1. 2011 10:26)

Perníkové srdíčko, pro moje zlatíčko --
Perníček z lásky, zahladí vrásky-
Tak Marti jsem si to přečetla a normálně jsem začla veršovat

Re: verše

(Martina, 12. 1. 2011 17:06)

Dani, že ty budeš mít básnické střevo........viď ? :-)

Re: Re: verše

(PERNIKARKA, 13. 1. 2011 12:13)

Naši nic o střevě neříkali xixixi

Historie perníčků

(Naďka P., 11. 1. 2011 14:09)

Ahoj Martinko,moc krásně jsi to všechno napsala, člověk je hned zase o něco chytřejší.Já např. vůbec netušila že existují nějaké dřevěné formičky na perníčky a s úžasem koukám na tu krásu!! N.

Re: Historie perníčků

(Martina, 11. 1. 2011 14:41)

Ahoj Naděnko, děkuji Ti, ale ještě to není všechno.
Mám sepsáno, co jednotlivé motivy znamenaly, chci přidat veršíky, které se psaly na perníčky a dokonce jsem už pekla v nových, dřevěných formičkách:-)
Chce to trochu vychytat, ale jsou táááák krááááásné.Obdivuji mistra řezbáře, jak něco takového dokáže.
A to jsem mu zadala zakázku jeden den v podvečer, večer a dopoledne druhý den je vyřezal a odpoledne mi je odeslal.
Těsně před Vánoci, takže mu patří můj velký dík a obdiv!
Snad mi vyzbyde chvilička a do pátku vše dodám na stránky:-)
Martina